Pengolahan makanan sangat menentukan hasil dan kualitas suatu masakan. Oleh sebab itu perlu pengolahan makanan yang baik untuk nutrisi optimal artinya cukup untuk memenuhi gizi. Kita tentunya berharap bahwa makanan yang kita masak dapat memenuhi nutrisi bagi yang memakannya, sehat dan bergizi.
Berbicara tentang pengolahan makanan yang baik untuk nutrisi optimal, tidak lepas dari masalah cara pemilihan bahan makanan, pemilihan alat masak, kebersihan bahan, tempat, alat masak dan orang yang mengolahnya serta penyimpanan, kebersihan saat pengangkutan dan kebersihan saat penyajian. Selain tentunya faktor metode memasak yang memberikan pengaruh yang signifikan terhadap ketersediaan nutrisi.
Mengapa pemilihan bahan menjadi salah satu faktor penentu, tentunya disebabkan bahan memiliki peranan penting akan ketersediaan zat gizi yang terkandung di dalamnya. Bahan yang segar dan bebas pestisida memiliki kandungan nutrisi yang masih baik dan aman. Jangan pernah menggunakan bahan yang tidak segar untuk diolah menjadi makanan yang akan anda sajikan.
Bahan yang tidak segar, kandungan gizinya sudah banyak yang hilang, selain itu bahan makanan seperti daging dan ikan yang tidak segar kemungkinan besar sudah terkontaminasi bakteri pembusuk yang akan berbahaya bila termakan.
Pilihlah alat masak yang tidak mengandung zat yang berbahaya dan aman. Jangan lupa untuk menjaga kebersihan proses pengolahan makanan. Gunakan wadah yang berbeda untuk bahan mentah yang digunakan agar bahan tidak tercemar. Gunakanlah pakaian tertutup dan sarung tangan saat akan memasak, agar tidak ada rambut maupun bulu ketiak yang jatuh pada makanan.
Sebelum memulai melakukan pengolahan makanan yang baik untuk nutrisi yang optimal, persiapkanlah semua bahan dan alat memasak yang sudah bersih. Cucilah bahan dalam air mengalir sebelum dikupas dan dipotong agar nutrisi tidak hilang saat pencucian. Setelah itu barulah anda mulai memotong-motong sesuai kebutuhan.
Saat memasak, hindari penggunaan minyak yang terlalu banyak, lebih baik lagi bila direbus atau di tim. Masaklah dengan api sedang dan angkat saat makanan sudah cukup matang. Jangan memasak makanan terlalu matang, karena gizinya dapat hilang terbuang.
